Овощи, которые лучше не есть сырыми

Некоторые овощи нужно обжарить или сварить, чтобы получить от них максимальную пользу. Другие же вообще вредят здоровью, если употреблять их сырыми.
Спаржа – в высшей степени полезный овощ, который к тому же способен оказывать благотворное влияние в деле профилактики онкологических заболеваний. Но дело в том, что в сыром виде он практически бесполезен. Специалисты советуют готовить спаржу на пару или обжаривать в растительном масле, чтобы раскрыть все ее полезные свойства и получить максимум питательных веществ. Включая в меню сырую спаржу, вы себе не навредите, но в этом не будет также и никакого смысла.

Репа.

Нам с детства внушали, что максимальную пользу можно извлечь из растительной пищи только в сыром виде, а значит, все фрукты-овощи желательно есть свежими.
Овощи лучше есть сырыми? Морковку мы со времен наших бабушек по традиции употребляем в тертом виде со сметаной — для лучшего усвоения каротина (провитамина А). Кроме того, считается, что такой салатик лучше есть с куском черного хлеба, смазанным сливочным маслом. Масло и сметана действительно помогают каротину усвоиться — ведь он относится к числу жирорастворимых витаминов. Вот только если морковка сырая, большая часть содержащегося в ней каротина проскакивает через кишечник, не принося пользу организму. Пищеварительная система не в состоянии добраться до столь необходимого организму витамина, поскольку не способна расщепить прочные стенки клеток, из которых состоит морковка (потому-то она такая твердая!), и извлечь из них залежи каротина.
Учтите: из вареной моркови важный для организма каротин усваивается гораздо лучше. А если ее отварить? Клеточные стенки разрушаются, и каротин усваивается намного лучше, особенно, когда морковку едят с растительным маслом или сметаной. Аналогичные исключения из правил — шпинат и крахмал сырого картофеля. Последний организмом вообще не переваривается и лишь после термической обработки становится очень ценным питательным веществом.

Даже в отварном виде картофель является спорным продуктом. В сыром виде, картошка является опасной, из-за крахмала, который не усваивается организмом. Особенно опасен зеленый картофель, в нем содержится соланин. Зеленые клубни нельзя есть, иначе возможно сильное отравление — рвота, расстройство желудка, и даже смерть.

Грибы. Их обязательно нужно подвергать термообработке. Не зря же их рекомендуется вымачивать, а первый бульон после варки грибов лучше сливать. Они впитывают токсины и тяжелые металлы из грязной почвы.

Сырая фасоль богата лектинами, которые в процессе приготовления расщепляются. Они способны спровоцировать расстройство желудка. Для того чтобы избавить бобовые от этого вредного элемента их нужно предварительно замочить в воде, а затем промыть и отварить.

Сырые оливки не опасны, однако они имеют горький привкус. У вас точно не возникнет желания есть такой невкусный продукт. Дело в том, что оливки содержат олеуропеин, который в процессе засолки полностью разрушается. Именно он придает оливкам неприятный вкус.